肉じゃがに、ふろふき大根。クリームシチューに、酢豚。定番の料理ほど、きほんどおりに作っているかどうかで、おいしさに大きな差がつきます。普通でおいしい。さっと作れて手間いらず。そんな和洋中の料理100種の大事なコツを、一冊にまとめました。

自分ではきちんと作っていたつもりだけど、知らない間に手抜きしていた手順。知らなかった下ごしらえの方法。意外と大事な、調味料を入れる順番。ちょっとしたことに気をつけるだけで、いつもの料理が格段においしくなります。試してみない手はありません。

今回は、肉じゃがを動画とともにご紹介します。ていねいにつくると、必ずおいしくなることを、ぜひ実感してみてください。

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まず肉を炒めて脂を出し、
野菜全体になじませるよう
炒め合わせます。

脂身の多いこま切れ肉を肉じゃがに使うのは、最初に炒めて脂のうまみを出し、そのうまみを野菜全体になじませるため。野菜をいきなり煮汁に入れて煮てしまっては、肉じゃがのおいしさは生まれません。

作り方：
　じゃがいもは皮をむいて４つに切り、水に５分ほどさらし、にんじんは３㌢の乱切り、玉ねぎは２㌢幅のくし形切り、しょうがはせん切りにします。
　鍋を強火で温めてからサラダ油を入れて熱し、しょうがと牛こま肉（または豚こま肉）を入れて強火で炒めます。肉の色が変わったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて強火で炒め合わせます。野菜に油がなじんだら酒を加えます。
　沸騰してきたら、だし汁、砂糖、みりんを加え、アクを取りながら５分ほど中火で煮ます。先に酒を加えることで肉の臭みが取れます。
　しょうゆを加えて落とし蓋をし、弱めの中火で12〜13分ほど煮込みます。具材が躍らない程度の火加減にして、コトコトと煮てください。途中でアクが出たら取り、一度底を返すように混ぜましょう。仕上げにグリーンピースを加え、ひと煮します。

材料
［ 4人分 ］
牛こま肉（または豚こま肉）
　200㌘
じゃがいも　4個
にんじん　1本
玉ねぎ　1個
しょうが　1・5片
冷凍グリーンピース　32㌘
サラダ油　大さじ1
酒　大さじ2
だし汁　300㎖
砂糖　大さじ2と2/3
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ4

レシピ： 川津幸子　　エネルギー： 406kcal ／食塩相当量： 2.8g

この本には、すべての料理にQRコードがついていて、簡単に動画が見られます。こんなふうにやってみてください。

肉じゃがの動画は以下からご覧ください。動画を見ると、手順はもちろん、料理の楽しさがよくわかります。今日の夕ごはんにさっそく、肉じゃがを作ってみませんか。

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