自粛生活が続いたことで、「キッチンに立つ機会が増えた」「自炊を始めてみた」「料理にハマった」という話を聞くようになりました。

と同時に、食事の準備に追われて、「献立をどうするかが毎日の悩み」「マンネリな食事をなんとかしたい」などという声も聞こえてきます。

毎日のごはん、考えるのって大変ですよね。

でも、伝説の家政婦・志麻さんにかかれば、献立の悩みなどいっきに解消！
「ソースの基本を覚えたら、お肉や魚は焼くだけでもOK。ソースをかけるだけで、手軽にいろんなバリエーションが楽しめますよ」ということなのです。

なんて頼もしい。

ーーでは、その“ソースの基本”というものを教えてください！
ということで出来上がったのが『志麻さんの魔法のソースレシピ』です。

ソースはこんなにも身近だった！

とはいえ、「ソース」というと、「ちょっと敷居が高い」と思う方も多いかもしれませんね。でも、全然そんなことはなく、志麻さん直伝のレシピは、どこの家にもあるような材料で、ささっと作れるものばかり。家庭料理の延長線上でちょっと工夫をこらす、そんなイメージでしょうか。

話を聞いているだけで、ソースという概念がどんどん広がります。

志麻さん「フランスではドレッシングもソースなんです」
担当「ほんとですか。野菜サラダにしか使っていませんでしたよ！」

志麻さん「ソースで野菜もたっぷり食べられるんです」
担当「茹でてお弁当に入れるしかなかったブロッコリーが、ソースに！」

志麻さん「市販のものをアレンジするだけでもいいんです」
担当「コーンスープがソースに！？」

担当「ちなみに、志麻さんの思い出のソースは何ですか？」
志麻さん「それは、フランスのレストランで働いていたときに、まかない料理でよく出てきた白ワインのバターソースです。感激するほどおいしくて」
担当「そ、それ、教えてください！」

――取材中はこんな調子で、メモを取る手が忙しいこと（笑）。

とにかく、そんな大収穫が詰まった『志麻さんの魔法のソースレシピ』から、今回はなんと２つのソースをご紹介しましょう！

マンネリになりがちが食卓にフレンチの魔法を。
伝説の家政婦・志麻さんが教えてくれる超便利なソースレシピ。

白ワインバターソース

材料
・白ワイン　　50㎖
・酢　　　　　大さじ１
・塩　　　　　ひとつまみ
・こしょう（あれば黒コショウ）　適量
・バター　　　50ｇ

基本の作り方
① 鍋に白ワイン、酢、塩、こしょうを入れて沸かす。

② 3分の1くらいになるまで弱火で煮詰めて旨味を凝縮させる。

*煮詰まったら味をチェック！ 味が薄いと感じたら、塩をひとつまみ（分量外）加える。

③ ②に冷えた状態の固いバターを少しずつ加え、沸騰させないように弱火でバターを溶かす。

*分離しないようにバターを少しずつ加えること。

④バターが溶けきったら火からおろし、塩こしょうで味を調える。

意外に簡単です。

今回は、こんなふうにグリンピースをちらして、白身魚のソテーにソースをかけてみました。このソースをかける瞬間、シェフ気分も味わえます！

さらに、こんなアレンジも！

基本の白ワインバターソースをアレンジ！
上記の④のあとに、生クリームを加えて、沸騰直前まで温めれば、濃厚なクリームソースに。同じく④のあとに、レモン汁（1/4個分）やオレンジ（1/2個分）を加えて混ぜ合わせ、沸騰直前まで温めれば、あっさり酸味の効いたソースになります！　

こちらはオレンジを加えたバターソース。アスパラがもはやメイン料理に。

肉汁を使った
マスタードソース

材料
・肉（豚肉・鶏肉・牛肉いずれでも）を焼いたときに残った肉汁
・白ワイン　　50ml
・水　　　　　50ml
・マスタード　大さじ１
・塩　　　　　適宜
・こしょう　　適宜

作り方
①フライパンで肉を焼いたら、肉を取り出し、アルミホイルに包んで（鶏肉は包まず、お皿の上で）休ませておく。

②肉を取り出したフライパンを再び火にかける。

③熱したフライパンに白ワインを加え、中火でアルコールを飛ばし、煮詰める。

④半分くらいの量に煮詰まったら水を加え、さらに半分くらいの量まで煮詰め、火を止める。

⑤休ませていた肉から出てきた肉汁をフライパンに戻し、マスタードを加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。

これで完成！

ここでは豚肉のソテーにマスタードソースをかけてみました。絶品です。

いかがでしたでしょうか？
志麻さん直伝のソースレシピを覚えたら、かなり食生活が変わるかもしれませんよ。

志麻さんのソースレシピでわかったこと
・ほんのちょっとの手間で食卓が華やかになる！
・素材の旨味がしっかり味わえる！
・野菜もたっぷり食べられる！
（『志麻さんの魔法のソースレシピ』では野菜を使ったソースも紹介しています）
・お肉や魚は焼くだけでもOK！
・ソースを変えるだけで味のバリエーションが楽しめる！

献立に困ったら、ぜひお試しください。新しい世界が広がると思います！　

（担当S）

『志麻さんの魔法のソースレシピ』の詳細はこちら。