おうちごはんを格上げ！何度でも食べたい絶品レシピ「鶏肉のコンフィ」――伝説の家政婦・志麻さんの“ステイホーム”応援プロジェクト！

2020年4月24日 16:00

家にこもって、社会貢献中のみなさん、伝説の家政婦・志麻さんの絶品レシピを試してみませんか？リモートワークの息抜きにキッチン仕事を組み合わせて、ストレスも解消！おいしいものを食べると元気になります。伝説の家政婦・志麻さんによる“ステイホーム”応援プロジェクト、開催中です。

――志麻さん、今日は何にしましょうか？

「鶏肉のコンフィはどうでしょう？外側はパリッとしてて、中身はふっくら。とってもおいしいですよ」

――コンフィ！お店で食べるものだと思っていたんですが、自分で作れるんですか？

「はい。コンフィは低温の油でゆっくり火を通して、風味豊かに仕上げる調理法のひとつなんですが、フランスの家庭ではよく作られる定番料理なんですよ」

――あ、もしかして志麻さん、テレビで作っていませんでした？

「そうですね（笑）」

――た、食べたいです。ぜひ、教えてください！

というわけで、時間だけはたっぷりある。おうちごはんに飽きてきた。おいしいものを食べて気分転換したい。いずれかに当てはまる方はぜひお試しください（笑）。

鶏肉のコンフィ

材料（２〜３人分）
鶏肉（手羽元）　８本　
タイム　少量　
ローリエ　１枚　
にんにく　１片　
塩　小さじ１　
こしょう　少々　
油　適量

１鶏肉はキッチンペーパーでしっかり水分をとり、塩とこしょうをふって、よくもみ込む。（塩は多めにしっかりふるのがポイント）。

２密閉保存袋に鶏肉、タイム、ローリエ、にんにくを入れて空気を抜き、冷蔵庫で半日ねかせる。

３鍋に２を入れ、ひたひたの油で煮る。油が温まるまでは中火（70〜85度くらいが目安）。ふつふつ気泡が出てきたら弱火で30〜40分ほど煮る。

↓ 油の中で気泡が大きくなったら弱火にするタイミング。使った油には旨味が溶け込んで風味があるので、炒め物などに再利用を。

↓ 手羽元の細い部分の骨が見えるくらいになったら、油から取り出すタイミング！

４　フライパンで表面だけこんがりと焼く。

以上です。

ちなみに、志麻さんのキッチンにいつもあるのは、「タイム」と「ローリエ」。スーパーではいろんなハーブが売っていますが、志麻さん曰く「この２種類あれば十分」とのこと。煮込み料理の風味がアップし、味に奥行きが出るそうです。いつもの洋食がワンランク上の高級感ある味に仕上がるので、よかったらみなさんもお試しを。いつものカレーも一味違ってきますよ！